世界をリードするヨーロッパの洋菓子を現地取材
その技と秘訣のプロセスを詳細に解説

■編者／大阪あべの辻製菓専門学校
■協力／日本洋菓子協会連合会
■仕様／A４判・上製・オールカラー・各巻平均２４０頁

世界の優れたパティシエやシェフが洋菓子のプロに贈る、新傾向の洋菓子全集です。現代の洋菓子をグローバルな視点から見直し、ヨーロッパ、そして日本の一流パティシエ、シェフの傑作を収載。オールカラーの写真で、精彩なレシピと手順をきわめて詳細に解説しておりますので、基本はもちろん「生地」「クリーム」「ソース」「調理器具」などがわかりやすく理解できます。また、知りたいレシピがすぐにわかるように、ジャンル別に構成しました。

また最新の流行も併せて紹介しております。ヨーロッパの伝統を基本としながら、現代流にアレンジされた洋菓子も収載しておりますので、菓子作りの幅を広げ、より独創的な創作を目指される方には、有用な内容となっております。

定価：１２５，５８０円（税込）